Nombre del curso: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

Número de horas: 60 Horas || Código del curso: 1857

Objetivo del curso:

Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones. Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados. Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidadescalidades de los géneros pedidos y los recibidos. Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénicosanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo. Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénicosanitaria. Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales. Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación. Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades. Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación. Reconocer útiles y herramientas, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de bar. Escoger los útiles, herramientas, equipos y maquinaria precisos en función del tipo de género o bebida, de las instrucciones admitidas y del volumen de producción. Ejecutar el mantenimiento de empleo según las instrucciones recibidas, asegurando su puesta a punto a través de sencillas pruebas. Poner en aplicación normas de uso de equipos, máquinas y útiles de bar en relación a los procedimientos fijados para eludir riesgos y conseguir resultados preestablecidos. Apreciar lugares idóneos para requerimientos de conservación y regeneración de bebidas y alimentos. Distinguir y detallar los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más habitual. Saber realizar las operaciones auxiliares previas que requieren los géneros y productos, dependiendo del método o equipo determinado, instrucciones recibidas y destino o consumo estipulado. Hacer las operaciones requeridas para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas. Ordenar las preparaciones significativas a base de bebidas en función de varios criterios: Componentes básicos, Técnicas aplicables, Tipo de servicio y Otros. Pormenorizar las técnicas esenciales de preparación de los tipos de bebidas más destacadas señalando: Fases de aplicación y procesos, Procedimientos y modos operativos, Instrumentos base que se han de emplear y Resultados que se logran. Calcular y pedir adecuadamente las cantidades de bebidas y géneros precisos para su provisión interna, según los planes de trabajo fijados o requerimientos de servicio. Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad idóneas para poder aplicar las técnicas de preparación en cuestión. Prestar asistencia o realizar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas en función de las fichas técnicas o procedimientos que las suplan, en el orden y tiempo fijados, empleando con estilo los distintos útiles y siguiendo la normativa higiénicosanitaria y de seguridad. Ejecutar las operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas. Formar parte en la mejora de la calidad durante el proceso completo.

Índice:

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN – 1 las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas – 1.1 las condiciones de seguridad que deben reunir los locales – 1.2 la identificación y aplicación de las normas de seguridad – 2 el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos – 2.1 el concepto de alimento – 2.2 los requisitos de los manipuladores de alimentos – 2.3 la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos – 2.4 la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria – 2.5 los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos – 2.6 los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos – 2.7 la alteración y contaminación de los alimentos – 2.8 las fuentes de contaminación de los alimentos – 2.9 los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.10 la salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones – 2.11 el manejo de residuos y desperdicios – 2.12 la asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos – 2.13 la limpieza y desinfección – 2.14 el control de plagas – la desinfección y desratización – 2.15 los materiales en contacto con los alimentos – 2.16 el etiquetado de los alimentos – interpretación de etiquetas de información obligatoria – 2.17 la calidad higiénico-sanitaria – 2.18 el autocontrol – appcc – 2.19 las guías de prácticas correctas de higiene gpch – 2.20 cuestionario: cuestionario – 3 la limpieza de instalaciones y equipos propios – 3.1 los productos de limpieza de uso común – 3.2 las características principales de uso – 3.3 las medidas de seguridad y normas de almacenaje – 3.4 la interpretación de las especificaciones – 3.5 los sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos – 3.6 los procedimientos habituales – 4 el uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio – 4.1 los uniformes de cocina – 4.2 las prendas de protección – tipos, adecuación y normativa – 4.3 los uniformes del personal de restaurante-bar – 4.4 cuestionario: cuestionario – 4.5 cuestionario: cuestionario final – APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR – 1 realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar – 1.1 solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas – 1.2 almacenamiento – métodos sencillos y aplicaciones – 1.3 controles de almacén – 2 utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar – 2.1 clasificación – variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas – 2.2 clasificación comercial – formas de comercialización y tratamientos habituales – 2.3 cuestionario: cuestionario – 3 desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar – 3.1 formalización y traslado de solicitudes sencillas – 3.2 ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos – 3.3 cuestionario: cuestionario – 3.4 cuestionario: cuestionario final – PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR – 1 el bar como establecimiento y como departamento – 1.1 definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos – 1.2 competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento – 2 utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar – 2.1 clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones – 2.2 ubicación y distribución – 2.3 aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos – 2.4 aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes – 2.5 cuestionario: cuestionario – 3 regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar – 3.1 definición, identificación de los principales equipos asociados – 3.2 clases de técnicas y procesos simples – 3.3 aplicaciones sencillas – 4 aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar – 4.1 identificación y clases – 4.2 identificación de equipos asociados – 4.3 fases en los procesos, riesgos en la ejecución – 4.4 ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial – 4.5 cuestionario: cuestionario – 5 preparación y presentación de bebidas no alcohólicas – 5.1 clasificación, características, tipos – 5.2 esquemas de elaboración – fases más importantes – 5.3 preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos – 5.4 presentación de bebidas refrescantes embotelladas – 5.5 conservación de bebidas que lo precisen – 5.6 servicio en barra – 6 preparación y presentación de bebidas combinadas – 6.1 clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo – 6.2 normas básicas de preparación y conservación – 6.3 servicio en barra – 7 preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar – 7.1 clasificación, características y tipos – 7.2 identificación de las principales marcas – 7.3 servicio y presentación en barra – 7.4 cuestionario: cuestionario – 8 preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches – 8.1 definición y tipologías – 8.2 esquemas de realización – fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados – 8.3 realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches – 8.4 realización de operaciones necesarias para su acabado – 9 preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos – 9.1 definición y clasificación – 9.2 tipos y técnicas – 9.3 decoraciones básicas – 9.4 aplicación de técnicas sencillas – 9.5 aplicación de técnicas de regeneración y conservación – 10 participación en la mejora de la calidad – 10.1 aseguramiento de la calidad – 10.2 actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos – 10.3 cuestionario: cuestionario – 10.4 cuestionario: cuestionario final – 10.5 cuestionario: cuestionario final –