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Nombre del curso: Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares

Número de horas: 60 Horas || Código del curso: 2821

Objetivo del curso:

GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN EN NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: la elección de proveedores y la relación con éstos. la documentación que se maneja habitualmente en restauración. el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos. la toma de la comanda y los tipos que hay. los servicios en el comedor. los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería. la facturación y sistemas de cobro. SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurantebar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio

Índice:

Gestión y planificación en negocios de restauración – 1 Proveedores – 1.1 Elección de proveedores – 1.2 Beneficios de la relación con los proveedores – 1.3 Varios proveedores – 1.4 Fichero de proveedores – 1.5 Lista de proveedores – 1.6 Productos de calidad – 1.7 Cuotas y plazos – 1.8 Plazos de entrega – 1.9 Documentos para la realización de pedidos – 1.10 Actividad – Proveedores – 1.11 Cuestionario: Proveedores – 2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno – 2.1 Hoja de pedido – 2.2 Ficha técnica de productos – 2.3 Releve – 2.4 Libro de registro de entradas – 2.5 Libro de registro de salidas – 2.6 Inventarios y stock – 2.7 El inventario permanente y su valoración – 2.8 Cómo hacer el inventario de un restaurante – 2.9 Tipos de stocks – 2.10 Ruptura de stock – 2.11 El stock de seguridad – 2.12 Parámetros del stock – cuanto stock tener – 2.13 Registros documentales – 2.14 El ciclo de compra – 2.15 Actividad – Pedidos – 2.16 Cuestionario: Proveedores – 3 Organización de mobiliario y equipos – 3.1 Características del mobiliario – 3.2 Planificación del comedor – 3.3 Mobiliario empleado por el personal – 3.4 Bateria de cocina – 3.5 Maquinaría y equipos – 3.6 Maquinaría frigorífica – 3.7 Maquinaría de lavado – 3.8 Materiales de complemento – 3.9 Robots de cocina – 3.10 Útiles y menaje – 3.11 Actividad – Menaje – 3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos – 4 La comanda – 4.1 Toma de la comanda – 4.2 Comanda en papel – 4.3 Comanda digital – 4.4 Seguimiento de la comanda – 4.5 Comanda de vinos – 4.6 Actividad – Comanda – 4.7 Cuestionario: La comanda – 5 Servicio en el comedor – 5.1 Recepción y acomodo del cliente – 5.2 Buffet de servicio – 5.3 Servicio menú – 5.4 Menú degustación – 5.5 Menú de la casa – 5.6 Servicio a la carta – 5.7 Servicio a la francesa – 5.8 Servicio a la inglesa – 5.9 Servicio a la rusa – 5.10 Postservicio y desbarasar – 5.11 Despedida de clientes – 5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones – 5.13 Actividad – Menús – 5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor – 6 Soportes informáticos en restauración – 6.1 Ordenador central – 6.2 Caja registradora – 6.3 TPV – 6.4 Datáfono – 6.5 Comanda digital – 6.6 Impresora de tickets – 6.7 SAI – 6.8 Software informático – 6.9 Actividad – Soportes – 6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración – 7 Facturación y sistemas de cobro – 7.1 Datos de la factura – 7.2 Documentos de pago – cobro al contado – 7.3 Documentos de pago – cobro a crédito – 7.4 Otros sistemas de pago – 7.5 Cobro al contado – 7.6 Cobro a crédito – 7.7 Análisis previo de la factura – 7.8 Actividad – Factura – 7.9 Actividad – Costes – 7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro – 8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas – 8.1 Instalaciones y equipos – 8.2 Equipos en contacto con materias primas – 8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas – 8.4 Cuestionario: Cuestionario final – Servicio en restaurante y bares – 1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE – 1.1 Deontología de la profesión – 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa – 1.3 Comunicación – 1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias – 1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1 – 2 LA BRIGADA – 2.1 Los uniformes – 2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos – 2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2 – 3 EL MOBILIARIO – 3.1 El material de trabajo – 3.2 Los condimentos – 3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3 – 4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO – 4.1 Introducción – 4.2 Organización del rango – 4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4 – 5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS – 5.1 Manejo – 5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5 – 6 LA COMANDA – 6.1 Recepción y acomodo del cliente – 6.2 Toma de comandas – 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda – 6.4 Comanda de vinos – 6.5 Despedida de clientes – 6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6 – 7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS – 7.1 Introducción – 7.2 Buffet de servicio – 7.3 Trinchado y desespinado – 7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados – 7.5 La preparación de mariscos – trinchado y pelado – 7.6 Cortes especiales – jamón serrano y salmón ahumado – 7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7 – 8 LOS VINOS Y SU SERVICIO – 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino – 8.2 Tipos – 8.3 Elaboración y crianza del vino – 8.4 Vinos generosos y espumosos – 8.5 Servicio de los vinos – 8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8 – 9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE – 9.1 El servicio de mostrador – 9.2 Clases y características – 9.3 La mise en place del bar – 9.4 Clasificación general de las bebidas – 9.5 No alcohólicas y alcohólicas – 9.6 Los vales de extracción – 9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9 – 10 EL SERVICIO EN EL BAR – 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha – 10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar – 10.3 La carta del bar – 10.4 Las infusiones – 10.5 Servicio del chocolate – 10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10 – 11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA – 11.1 Elaboración de cocteles – 11.2 Series de coctelería – 11.3 Naturaleza de otras bebidas – 11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas – 11.5 Recetario de coctelería – 11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11 – 12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES – 12.1 Características y clases de buffets – 12.2 Montaje de mesas de desayunos – 12.3 Servicio de habitaciones – 12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12 – 13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES – 13.1 Banquetes y reuniones – 13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13 – 14 MENÚS Y CARTAS – 14.1 La confección de menús y cartas – 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas – 14.3 Guarniciones – 14.4 Postres y helados – 14.5 Confección de la carta de vinos – 14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14 – 15 FONDOS Y SALSAS – 15.1 Platos preparados a la vista del cliente – 15.2 Servicio de salsas – 15.3 Mostazas – 15.4 Ensaladas – 15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15 – 16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS – 16.1 Los postres – introducción – 16.2 El queso – introducción – 16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16 – 17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE – 17.1 Planificación del comedor – 17.2 La distribución del personal – 17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene – 17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17 – 18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS – 18.1 Introducción – 18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18 – 19 FACTURACIÓN Y COBRO – 19.1 Introducción – 19.2 El cajero – Facturista en el comedor – 19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19 – 20 RECLAMACIONES – 20.1 Las reclamaciones – 20.2 Resoluciones – 20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20 – 21 INVENTARIO – 21.1 Definición – 21.2 Bodeguilla del día – 21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21 – 22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL – 22.1 El puesto de trabajo – 22.2 Reclutamiento y selección – 22.3 La formación – 22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22 – 23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES – 23.1 Normativa del tabaco – 23.2 Cigarros puros y cigarrillos – 23.3 Dispositivos electrónicos – 23.4 Pipas de agua y similares – 23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23 – 23.6 Cuestionario: Cuestionario final –