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Nombre del curso: Facturación y cierre de actividad en restaurante

Número de horas: 20 Horas || Código del curso: 2067

Objetivo del curso:

Detallar el proceso normal de control y facturación en un restaurante. Reconocer los distintos sistemas de cobro, observando sus particularidades, ventajas y desventajas. Exponer el control administrativo del proceso de facturación y cobro, determinando, en cada fase, las medidas a tomar en posibles desviaciones. Razonar la necesidad de proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en los trabajos de facturación y cobro. Estudiar la producción del día y la suma de las facturas. Trabajar con los alimentos, bebidas, número de clientes, número de menús y número de cartas. Pormenorizar el proceso de arqueo de caja. Saber reconocer y pormenorizar los procesos habituales de trabajo que se llevan a término durante el desarrollo del cierre de un establecimiento de restauración. Apreciar las necesidades de géneros y las elaboraciones que se deben solicitar para reponer existencias, en casos prácticos de cierre de restaurantes. Poner en ejecución los procedimientos y medios de limpieza del establecimiento, de su mobiliario y equipos, en el instante de proceder al cierre. Determinar las operaciones usuales de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones. Llevar a término los procesos de trabajos ordinarios en supuestos prácticos de elaboración para otro servicio o de terminación de jornada, en función de unas instrucciones fijadas y aplicando las correspondientes normas de seguridad. Reconocer las distintas técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, exponiendo sus ventajas e inconvenientes, y dando justificación a su idoneidad para cualquier fórmula de restauración. Pormenorizar los principales platos de la cocina regional e internacional. Exponer el vínculo que tiene el personal de sala de restaurante con otros profesionales o departamentos durante el servicio, y cumplimentar las comunicaciones que se precisen en supuestos prácticos. Detallar y representar el proceso de venta de alimentos, bebidas y complementos en el restaurante. Especificar la composición de una oferta gastronómica determinada de manera que sea atractiva. Elegir y emplear los equipos, máquinas y útiles precisos para llevar a cabo un servicio. Ejecutar el servicio de comidas, bebidas y complementos en sala en función de las instrucciones fijadas, con la máxima rapidez y eficiencia, y con el estilo y elegancia que requiere este proceso a la vista del comensal. Plantear modificaciones en el proceso de servicio cuando se perciba algún desajuste o queja por parte del cliente real o simulado. Despedir al comensal, o simular su despedida, en concordancia con procedimientos concretos y poniendo en práctica técnicas de comunicación. Descubrir las distintas técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, exponiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada fórmula de restauración en particular. Detallar los principales platos de la cocina regional e internacional. Explicar la relación que tiene el personal de sala de restaurante con otros profesionales o departamentos en el servicio, y formalizar las comunicaciones que se exigen en supuestos prácticos. Pormenorizar y simular el proceso de venta de alimentos, bebidas y complementos en un establecimiento de restauración. Explicar la composición de una determinada oferta gastronómica de manera que resulte atractiva. Escoger y utilizar los equipos, máquinas y útiles precisos para un servicio. Ejecutar el servicio de comidas, bebidas y complementos en sala según las instrucciones establecidas, con la máxima rapidez y eficiencia, y con el estilo y elegancia que este proceso a la vista del cliente exige. Plantear cambios en el proceso de servicio, cuando se vea algún desajuste o queja por parte del cliente real o simulado. Despedir al usuario, o simular su despedida, en función de unos procedimientos fijados, y poniendo en práctica técnicas de comunicación. Reconocer los distintos tipos de clientes, pormenorizando sus actitudes y comportamiento usuales. Determinar las variadas técnicas de venta de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, teniendo en cuenta su aplicación a los distintos tipos de clientes, y fórmulas de restauración y servicio. Sugerir menús que se adapten a los gustos y hábitos de un tipo de demanda establecida con anterioridad. Diferenciar los tipos de demanda de información más habituales que se producen en los restaurantes. Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se formulan reclamaciones o pueden ocasionarse situaciones de conflicto con la clientela de un restaurante. Reseñar la legislación vigente referida a la protección de consumidores y usuarios. Describir las técnicas de comunicación verbal y no verbal, y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones estudiadas. Razonar la necesidad de atender a futuros clientes con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento que da el servicio.

Índice:

1 facturación en restauración – 1.1 importancia de la facturación como parte integrante del servicio – 1.2 equipos básicos y otros medios para la facturación – soportes informáticos – 1.3 sistemas de cobro – 1.4 aplicación de los sistemas de cobro ventajas e inconvenientes – 1.5 la confección de la factura y medios de apoyo – 1.6 apertura, consulta y cierre de caja – 1.7 control administrativo del proceso de facturación y cobro – 1.8 cuestionario: cuestionario – 2 cierres de servicios en restauración – 2.1 el cierre de caja – 2.2 el diario de producción – 2.3 el arqueo y liquidación de caja – 2.4 cuestionario: cuestionario – 3 post-servicio – 3.1 mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio – 3.2 almacenamiento y reposición de géneros. rotación de stocks – 3.3 la limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre – 3.5 cuestionario: cuestionario final – 3.6 cuestionario: cuestionario final –