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Nombre del curso: Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería

Número de horas: 30 Horas || Código del curso: 1232

Objetivo del curso:

Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

Índice:

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA – 1 proceso de elaboración de cremas con huevo – 1.1 tipos – 1.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración – 1.3 recetas básicas – 1.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes – 1.5 conservación y normas de higiene – 1.6 actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo – 2 procesos de elaboración de cremas batidas – 2.1 tipos – 2.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración – 2.3 recetas básicas – 2.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes – 2.5 conservación y normas de higiene – 2.6 actividades: procesos de elaboración de cremas batidas – 3 proceso de elaboración de cremas ligeras – 3.1 tipos – 3.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración – 3.3 recetas básicas – 3.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes – 3.5 conservación y normas de higiene – 3.6 actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras – 4 proceso de elaboración de rellenos salados – 4.1 tipos – 4.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración – 4.3 recetas básicas – 4.4 conservación y normas de higiene – 4.5 actividades: proceso de elaboración de rellenos salados – 5 proceso de elaboración de cubiertas – 5.1 tipos – 5.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración – 5.3 recetas básicas – 5.4 conservación y normas de higiene – 5.5 actividades: proceso de elaboración de cubiertas – 5.6 cuestionario: cuestionario final – DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA – 1 operaciones previas – 1.1 acondicionamiento de las masas bases – 1.2 acondicionamiento de los productos complementarios – 1.3 selección, acondicionamiento y regulación del equipo – 1.4 actividades: operaciones previas – 2 descripción de las técnicas – 2.1 descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado – 2.2 actividades: descripción de las técnicas – 3 descripción de los equipos – 3.1 baños maría – 3.2 atemperadores de cobertura – 3.3 inyectores de cremas – 3.4 dosificadores-mezcladores de agua – 3.5 bañadoras – 3.6 nebulizadores – 3.7 palas de quemar – 3.8 sopletes – 3.9 mangas pasteleras – 3.10 cartuchos o cornets – 3.11 paletas – 3.12 aerógrafo – 3.13 pintado – 3.14 glaseado – 3.15 flameado – 3.16 actividades: descripción de los equipos – 4 acabado y decoración de productos de panadería y bollería – 4.1 elementos decorativos habituales – 4.2 tendencias actuales en decoración – 4.3 actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería – 5 cuestionario: cuestionario final – ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA – 1 envasado – 1.1 maquinaria de envasado – 1.2 operaciones de envasado – 1.3 embolsado – 1.4 retractilado – 1.5 enfajado – 1.6 encapsulado – 1.7 actividades: envasado – 2 etiquetado – 2.1 normativa – 2.2 etiquetado – 2.3 actividades: etiquetado – 3 embalaje – 3.1 operación de embalaje – 3.2 equipos de embalaje – 3.3 empaquetado de productos ante el cliente – 3.4 transporte, venta, exportación e importación – 3.5 actividades: embalaje – 4 exposición de productos en el punto de venta – 4.1 expositores y escaparates – 4.2 la publicidad en el punto de venta – 4.3 cuestionario: cuestionario final – 4.4 cuestionario: cuestionario final –