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Nombre del curso: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Número de horas: 20 Horas || Código del curso: 1857

Objetivo del curso:

Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Índice:

1 las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas – 1.1 las condiciones de seguridad que deben reunir los locales – 1.2 la identificación y aplicación de las normas de seguridad – 2 el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos – 2.1 el concepto de alimento – 2.2 los requisitos de los manipuladores de alimentos – 2.3 la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos – 2.4 la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria – 2.5 los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos – 2.6 los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos – 2.7 la alteración y contaminación de los alimentos – 2.8 las fuentes de contaminación de los alimentos – 2.9 los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.10 la salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones – 2.11 el manejo de residuos y desperdicios – 2.12 la asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos – 2.13 la limpieza y desinfección – 2.14 el control de plagas – la desinfección y desratización – 2.15 los materiales en contacto con los alimentos – 2.16 el etiquetado de los alimentos – interpretación de etiquetas de información obligatoria – 2.17 la calidad higiénico-sanitaria – 2.18 el autocontrol – appcc – 2.19 las guías de prácticas correctas de higiene gpch – 2.20 cuestionario: cuestionario – 3 la limpieza de instalaciones y equipos propios – 3.1 los productos de limpieza de uso común – 3.2 las características principales de uso – 3.3 las medidas de seguridad y normas de almacenaje – 3.4 la interpretación de las especificaciones – 3.5 los sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos – 3.6 los procedimientos habituales – 4 el uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio – 4.1 los uniformes de cocina – 4.2 las prendas de protección – tipos, adecuación y normativa – 4.3 los uniformes del personal de restaurante-bar – 4.4 cuestionario: cuestionario – 4.5 cuestionario: cuestionario final –