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Nombre del curso: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Número de horas: 30 Horas || Código del curso: 1877

Objetivo del curso:

Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales. Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas. Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria. Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria. Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas. Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias. Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales. Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales. Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento. Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas. Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas. Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias. Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias. Conocer las actividades de prevención y control de los insumos. Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias. Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP). Estudiar los principios de la gestión de calidad.

Índice:

1 realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones – 1.1 clasificación, definición y aplicaciones – 1.2 fases de los procesos, riesgos en la ejecución – 1.3 aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de – 1.4 aplicación de técnicas de regeneración y conservación – 1.5 cuestionario: cuestionario – 2 realización de elaboraciones elementales de cocina – 2.1 definición, clasificación y tipos – 2.2 sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos – 2.3 ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución – 2.4 aplicación de técnicas de regeneración y conservación – 2.5 cuestionario: cuestionario – 3 participación en la mejora de la calidad – 3.1 aseguramiento de la calidad – 3.2 actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos – 3.3 cuestionario: cuestionario – 3.4 cuestionario: cuestionario final –