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Nombre del curso: Preelaboración y conservación culinarias

Número de horas: 40 Horas || Código del curso: 1877

Objetivo del curso:

Conocer la maquinaria utilizada en cocina. Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina. Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina. Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios. Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración. Conocer las características de los cortes y piezas más usuales. Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios. Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación. Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación. Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina. Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.

Índice:

1 uso de maquinaria y equipos básicos de cocina – 1.1 identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones – 1.2 especificidades en la restauración colectiva – 1.3 aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento – 2 regeneración de géneros y productos culinarios – 2.1 definición – 2.2 identificación de los principales equipos asociados – 2.3 clases de técnicas y procesos simples – 2.4 aplicaciones sencillas – 2.5 cuestionario: cuestionario – 3 preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina – 3.1 términos culinarios relacionados con la preelaboración – 3.2 tratamientos característicos de las materias primas – 3.3 cortes y piezas más usuales – clasificación, caracterización y aplicaciones – 3.4 fases de los procesos, riesgos en la ejecución – 3.5 realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias – 3.6 cuestionario: cuestionario – 4 aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales – 4.1 identificación y clases – 4.2 identificación de equipos asociados – 4.3 fases de los procesos, riesgos en la ejecución – 4.4 ejecución de operaciones poco complejas – 5 participación en la mejora de la calidad – 5.1 aseguramiento de la calidad – 5.2 actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos – 5.3 cuestionario: cuestionario – 5.4 cuestionario: cuestionario final – 5.5 cuestionario: cuestionario final –