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Nombre del curso: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

Número de horas: 20 Horas || Código del curso: 1877

Objetivo del curso:

Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Índice:

1 normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas – 1.1 condiciones de seguridad que deben reunir los locales – 1.2 identificación y aplicación de las normas de seguridad – 2 cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos – 2.1 concepto de alimento – 2.2 requisitos de los manipuladores de alimentos – 2.3 importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos – 2.4 responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria – 2.5 riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos – 2.6 conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos – 2.7 alteración y contaminación de los alimentos – 2.8 fuentes de contaminación de los alimentos – 2.9 principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.10 salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones – 2.11 manejo de residuos y desperdicios – 2.12 asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos – 2.13 limpieza y desinfección – 2.14 control de plagas – finalidad de la desinfección y desratización – 2.15 materiales en contacto con los alimentos – 2.16 etiquetado de los alimentos – lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria – 2.17 calidad higiénico-sanitaria – 2.18 autocontrol – appcc – 2.19 guías de prácticas correctas de higiene gpch – 2.20 cuestionario: cuestionario – 3 limpieza de instalaciones y equipos propios – 3.1 productos de limpieza de uso común – 3.2 características principales de uso – 3.3 medidas de seguridad y normas de almacenaje – 3.4 interpretación de las especificaciones – 3.5 sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos – 3.6 procedimientos habituales – 4 uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas – 4.1 uniformes de cocina – 4.2 prendas de protección – tipos, adecuación y normativa – 4.3 uniformes del personal de restaurante-bar – 4.4 cuestionario: cuestionario – 4.5 cuestionario: cuestionario final –