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Nombre del curso: Control analítico y sensorial de conservar y jugos vegetales

Número de horas: 20 Horas || Código del curso: 1384

Objetivo del curso:

Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.

Índice:

1 toma de muestras y control de calidad – 1.1 toma de muestra. preparación e inicio del proceso – 1.2 gestión de residuos – 1.3 prevención de accidentes – 1.4 factores de calidad – 1.5 actividades: toma de muestras y control de calidad – 2 control de envases – 2.1 hermeticidad – 2.2 porosidad y recubrimiento de estaño – 2.3 capa de barniz – 2.4 actividades: control de envases – 3 metódica de los principales análisis – 3.1 espacio de cabeza – 3.2 peso escurrido y neto – 3.3 turbidez – 3.4 ph – 3.5 sólidos solubles – 3.6 fibrosidad – 3.7 acidez total y volátil – 3.8 sulfatos – 3.9 cloruros – 3.10 nitratos y nitritos – 3.11 proteínas – 3.12 cenizas – 3.13 grasa – 3.14 azúcares totales y reductores – 3.15 ácido ascórbico – 3.16 actividades: metódica de los principales análisis – 4 microbiología de conservas y jugos vegetales – 4.1 bacterias – 4.2 levaduras – 4.3 mohos – 4.4 otros microorganismos – 4.5 actividades: microbiología de conservas y jugos vegetales – 5 análisis microbiológico – 5.1 tinciones y microscopía. recuentos – 5.2 recuento total de microoganismos aeróbicos – 5.3 recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos – 5.4 recuento de enterobacteriaceas totales – 5.5 recuento de mohos y levaduras – 5.6 control microbiológico del agua (rd 140-2003) – 5.7 actividades: análisis microbiológico – 6 análisis sensorial – 6.1 bases del desarrollo de métodos sensoriales – 6.2 metodología general – 6.3 mediciones sensoriales – 6.4 pruebas sensoriales – 6.5 métodos estadísticos – 6.6 actividades: análisis sensorial – 6.7 cuestionario: cuestionario final –