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Nombre del curso: Gestión en restauración – Diseño en proceso de servicio

Número de horas: 60 Horas || Código del curso: 2991

Objetivo del curso:

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

Índice:

1 Planificación de los procesos de mise en place – servicio y cierre en restauración – 1.1 Elección de proveedores – 1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno – 1.3 Organización de mobiliario y equipos – 1.4 Diseño de la comanda – 1.5 Servicio en el comedor – 1.6 Uso de los soportes informáticos – 1.7 Facturación y sistemas de cobro – 1.8 Aplicación de los sistemas de cobro – 1.9 Análisis previo de la factura – 1.10 Diseño y análisis de un plan de mnto y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio – 1.11 Cuestionario: Planificación de los procesos de mise en place – 2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos – 2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna – 2.2 Estimacion de necesidades de recursos humanos y materiales – 2.3 Estudio de productividad del departamento – 2.4 Confeccion de horarios y turnos de trabajo – 2.5 La programación del trabajo – 2.6 Cuestionario: Relaciones con otros departamentos y recursos humanos – 3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos – 3.1 Las cocinas territoriales de España y el mundo – 3.2 La elaboración de cartas – 3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente – 3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones – 3.5 Cuestionario: Elaboraciones de cartas y fichas tecnicas de platos – 4 Organización de servicios especiales – 4.1 Los servicios de eventos en funcion de los medios – 4.2 La organización de un acto o evento – 4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos – 4.4 Cuestionario: Organizacion de servicios especiales – 5 Planificación del protocolo en los eventos – 5.1 Las normas de protocolo en función del tipo de evento – 5.2 Los invitados – 5.3 Cuestionario: Planificacion del protocolo en los eventos – 5.4 Cuestionario: Cuestionario final –