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Nombre del curso: Gestión de la restauración

Número de horas: 60 Horas || Código del curso: 2992

Objetivo del curso:

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Índice:

1 Servicios y organización en restauración – 1.1 Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración – 1.2 Implantación de los servicios de restauración – 1.3 Gestión del servicio de restauración – 1.4 El restaurante y la cafetería – 1.5 La oferta en restauración – 1.6 Cuestionario: Servicios y organización en restauración – 2 Planificación de los servicios – 2.1 Consideraciones generales – 2.2 Diseño y elaboración de la carta – 2.3 Planificación del menú – 2.4 Mise en place – 2.5 La reserva – 2.6 Distribución del trabajo y reparto de tareas – 2.7 Cuestionario: Planificacion de los servicios – 3 Control de ingresos y gastos servicios – 3.1 Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos – 3.2 Determinación de los costes – 3.3 Escandallo o rendimiento de un producto – 3.4 Fijación del precio de venta – 3.5 Gestión y control de comidas y bebidas – 3.6 El control de ingresos – 3.7 Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción – 3.8 El futuro de la restauración – 3.9 Cuestionario: El control de ingresos y gastos servicios – 4 Seguridad e higiene en restauración – 4.1 Introducción – 4.2 Contaminación – 4.3 Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos – 4.4 La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina – 4.5 Referencias sobre legislación alimentaria – 4.6 Cuestionario: Seguridad e higiene en restauración – 4.7 Cuestionario: Cuestionario final –