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Nombre del curso: Productos culinarios

Número de horas: 30 Horas || Código del curso: 2305

Objetivo del curso:

Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Índice:

COCINA CREATIVA O DE AUTOR – 1 cocina moderna, de autor y de mercado – 1.1 la cocina moderna – 1.2 evolución y tendencias – 1.3 la nouvelle cuisine o nueva cocina – 1.4 la cocina creativa o de autor – 1.5 cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado – 2 experimentación y evolución de los resultados – 2.1 decoración y presentación de elaboraciones – 2.2 cuestionario: experimentación y evolución de los resultados – 2.3 cuestionario: cuestionario final – COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL – 1 la cocina española – 1.1 cocina española – 1.2 la dieta mediterranea y sus características – 1.3 tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura – 1.4 esquemas de realización – 1.5 realización y presentación – 1.6 realización de operaciones necesarias para su acabado – 1.7 las cocinas de las distintas autonomías – 1.8 restaurantes españoles más reconocidos – 1.9 cuestionario: la cocina española – 2 cocina del resto de europa – 2.1 la cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países – 2.2 cuestionario: cocina del resto de europa – 3 otras cocinas del mundo – 3.1 la gastronomía en iberoamérica – 3.2 características generalidades de la cocina del magreb – 3.3 aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía – 3.4 cuestionario: otras cocinas del mundo – 3.5 cuestionario: cuestionario final – DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS – 1 presentación de platos – 1.1 importancia del contenido del plato y su presentación – 1.2 cuestionario: presentación de platos – 2 acabado de distintas elaboraciones culinarias – 2.1 estimación de las cualidades organolépticas – 2.2 formas y colores en la decoración y presentación – 2.3 el diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria – 2.4 cuestionario: acabado de distintas elaboraciones culinarias – 2.5 cuestionario: cuestionario final – 2.6 cuestionario: cuestionario final –