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Nombre del curso: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Número de horas: 50 Horas || Código del curso: 2305

Objetivo del curso:

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

Índice:

1 empresas de restauracion – 1.1 tipos establecim y formulas restauracion – 1.2 estructura organizativa y funcional – 1.3 aspectos economicos – 1.4 cuestionario: empresas de restauración – 2 departamento de cocina – 2.1 definicion y modelos organizacion – 2.2 estructuras locales y zona produccion culinaria – 2.3 el personal y sus categorias profesionales – 2.4 elaboracion planes de produccion culinaria – 2.5 cuestionario: departamento de cocina – 3 restauracion diferita – 3.1 concepto – 3.2 especificaciones restauracion colectiva – 3.3 cocinas – 3.4 cuestionario: restauracion diferida – 4 ofertas gastronomicas – 4.1 definicion elementos y variables ofertas – 4.2 ofertas gastronomicas – 4.3 planificacion y diseno ofertas – 4.4 calculo aprovisionamiento – 4.5 cuestionario: ofertas gastronómicas – 5 nutrición y dietética – 5.1 grupo de alimentos – 5.2 diferencia entre alimentación y nutrición – 5.3 relación entre grupos de alimentos – 5.4 dieta, concepto y tipos – 5.5 trastornos alimenticios – 5.6 caracterización de grupo de alimentos – 5.7 aplicación de los principios dietéticos – 5.8 peculiaridades de la alimentación colectiva – 5.9 cuestionario: nutrición y dietética – 6 gestión y control de calidad – 6.1 características peculiares – 6.2 concepto de calidad por parte del cliente – 6.3 programas, procedimientos e instrumentos – 6.4 técnicas de autocontrol – 6.5 cuestionario: gestión y control de calidad – 7 aprovisionamiento externo de géneros – 7.1 el departamento de economato y bodega – 7.2 el ciclo de compra – 7.3 registros documentales de compras – 7.4 el inventario permanente y su valoración – 7.5 valoración de existencias – 7.6 cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros – 8 aprovisionamiento interno de géneros – 8.1 documentos utilizados en el aprovisionamiento – 8.2 sistemas utilizados – 8.3 departamentos o unidades que intervienen – 8.4 deducción y cálculo de necesidades de géneros – 8.5 formalización del pedido – 8.6 recepción y verificación de la entrega – 8.7 traslado y almacenamiento – 8.8 control de stocks – 8.9 cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros – 9 recepción y almacenamiento de provisiones – 9.1 inspección, control, distribución y almacenamiento – 9.2 registros documentales – 9.3 gestión y control de inventarios – 9.4 cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones – 10 control de consumos y costes – 10.1 definición y clases de coses – 10.2 cálculo del coste de materias primas – 10.3 control de consumos – 10.4 componentes de precio – 10.5 métodos de fijación de precios – 10.6 cuestionario: control de consumos y costes – 10.7 cuestionario: cuestionario final –