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Nombre del curso: Cata de vinos – Maridaje – Sumiller

Número de horas: 20 Horas || Código del curso: 975

Objetivo del curso:

El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.

Índice:

1 Historia del vino – 1.1 Origen del vino – 1.2 Egipto – 1.3 Grecia – 1.4 El cristianismo como propagador del vino – 1.5 Conocimientos prácticos – 1.6 Cuestionario: Historia del vino – 2 La vid – 2.1 Historia de la vid – 2.2 Variedades tintas – 2.3 Variedades blancas – 2.4 Plagas de la vid – 2.5 Enfermedades de la vid – 2.6 Virus – 2.7 Conocimientos prácticos – 2.8 Conocimientos prácticos – 2.9 Cuestionario: La vid – 3 Elaboración del vino blanco – 3.1 Vendimia y transporte – 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido – 3.3 Prensado y desfangado – 3.4 Fermentación alcohólica – 3.5 Procesos finales – 3.6 Conocimientos prácticos – 3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco – 4 Elaboración del vino tinto – 4.1 Vendimia y transporte – 4.2 Despalillado-estrujado y encubado – 4.3 Maceración fermentación – 4.4 Bazuqueos y remontados – 4.5 Descube y prensado – 4.6 Fermentación maloláctica – 4.7 Destino del vino – 4.8 Procesos finales – 4.9 Conocimientos prácticos – 4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto – 5 Elaboración del vino rosado – 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado – 5.2 Maceración – 5.3 Fermentación alcohólica – 5.4 Procesos finales – 5.5 Conocimientos prácticos – 5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado – 6 Elaboración de vinos espumosos – 6.1 Definición de Cava – 6.2 Grupo de vinos carbónicos – 6.3 Historia del cava y champagne – 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne – 6.5 Zonas de producción y variedades de uva – 6.6 Elaboración del cava – 6.7 Tipos de cava – 6.8 Conocimientos prácticos – 6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos – 7 Elaboración vinos dulces – 7.1 Vino dulce natural – 7.2 Vino de Pedro Ximenez – 7.3 Vino de hielo – 7.4 Conocimientos prácticos – 7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces – 8 Elaboración vinos de Jerez – 8.1 Elaboración – 8.2 Crianza biológica – 8.3 Sistema de Criaderas y Soleras – 8.4 Tipo de vinos de Jerez – 8.5 Conocimientos prácticos – 8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos – 9 Elaboración de destilados – 9.1 Bebidas espirituosas – 9.2 Objetivos de la destilación – 9.3 Aparatos de destilación – 9.4 Fundamentos de la destilación – 9.5 Clasificación de destilados – 9.6 Elaboración del brandy – 9.7 Elaboración del ron – 9.8 Elaboración del whisky – 9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados – 10 Cata de vinos – 10.1 Cata de vinos – 10.2 Lugar de cata – 10.3 Número de vinos a catar – 10.4 Fases de la cata – 10.5 Primera Fase – Visual – 10.6 Segunda Fase – Olfativa – 10.7 Tercera Fase – Gustativa – 10.8 Cuarta Fase – Post gustativa – 10.9 Conocimientos prácticos – 10.10 Cuestionario: Cata de vinos – 11 El Sumiller – 11.1 Funciones del Sumiller – 11.2 La carta de vinos – 11.3 Gestión de bodega – 11.4 Material de servicio – 11.5 Presentación de la botella – 11.6 Jarrear o decantar – 11.7 Abrir una botella de vino – 11.8 Conocimientos prácticos – 11.9 Cuestionario: El Sumiller – 12 Maridaje – 12.1 Definición de maridaje – 12.2 Los sabores principales – 12.3 Reglas clásicas – 12.4 Reglas actuales del maridaje – 12.5 Tipos de maridaje – 12.6 Maridaje vino y quesos – 12.7 Conocimientos prácticos – 12.8 Cuestionario: Maridaje – 12.9 Cuestionario: Cuestionario final –