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Nombre del curso: Análisis sensorial del vino

Número de horas: 20 Horas || Código del curso: 2679

Objetivo del curso:

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Índice:

1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE – 1.1 De la cepa al vino – 1.2 Suelo clima y vid La poda – 1.3 Componentes de la uva – 1.4 Maduración de la uva – 1.5 El color de la uva – 1.6 Aroma y sabor en la uva – 1.7 La vendimia – 1.8 La vinificación – 1.9 Composición del vino – 1.10 Crianza – 1.11 Tipos de vino – 1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE – 2 LEGISLACIONES PRINCIPALES – 2.1 El etiquetado de los vinos – 2.2 Menciones clásicas y países – 2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES – 3 LA BODEGA EN CASA – 3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento – 3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA – 4 EL VINO Y SU SERVICIO – 4.1 Los vinos y su temperatura – 4.2 Decantar o trasvasar – 4.3 El cristal y su historia – 4.4 Las copas y los vinos – 4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO – 5 MARIDAJES – 5.1 Vino y gastronomía – 5.2 Maridajes genéricos – 5.3 El vino en el aperitivo – 5.4 Cuestionario: MARIDAJES – 6 LOS COMPONENTES DEL VINO – 6.1 Las sustancias colorantes – 6.2 Las sustancias aromáticas – 6.3 Las sustancias dulces – 6.4 Las sustancias ácidas – 6.5 Las sustancias saladas – 6.6 Las sustancias amargas – 6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO – 7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS – 7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores – 7.2 Los equilibrios aromáticos – 7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS – 8 LA CATA – TIPOS Y TÉCNICAS – 8.1 Definición de cata – 8.2 Objetivos de la cata – 8.3 En la cata profesional – 8.4 Los tipos de cata – 8.5 Cuestionario: LA CATA – TIPOS Y TÉCNICAS – 9 FASE VISUAL – 9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado – 9.2 Limpidez, transparencia y brillo – 9.3 La fluidez – 9.4 Cuestionario: FASE VISUAL – 10 FASE OLFATIVA – 10.1 La fisiología – 10.2 Aroma – 10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino – 10.4 División de los aromas según Max Leglise – 10.5 Aroma versus buque – 10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA – 11 FASE GUSTATIVA – 11.1 La fisiología del gusto – 11.2 Las sensaciones gustativas en la boca – 11.3 Las sustancias sapidas del vino – 11.4 La vinosidad – 11.5 La permanencia gustativa – 11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA – 12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN – 12.1 Los defectos más comunes en un vino – 12.2 Como detectar defectos en el vino – 12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN – 12.4 Cuestionario: Cuestionario final –