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Nombre del curso: Operaciones de limpieza en servicios de catering

Número de horas: 30 Horas || Código del curso: 2156

Objetivo del curso:

Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión. Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico. Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas. Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual. Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene. Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje. Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering. Saber las normas higiénicosanitarias y de autoprotección. Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros. Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria. Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering. Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización. Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados. Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado. Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.

Índice:

1 Limpieza de material de catering – 1.1 Limpieza de instalaciones de catering – 1.2 Limpieza de materiales de servicios de catering – 1.3 Maquinaria y equipos básicos – 1.4 Fases del proceso – 1.5 Eliminar y clasificar residuos – 1.6 Clasificación de materiales – 1.7 Limpieza de materia – 1.8 Control del proceso de lavado – 1.9 Almacenamiento – 1.10 Cuestionario: Cuestionario t1 – 2 Seguridad y limpieza en áreas de lavado – 2.1 Condiciones de seguridad – 2.2 Aplicación de las normas de seguridad – 2.3 Productos de limpieza habituales – 2.4 Métodos de limpieza – 2.5 Equipo del personal de seguridad – 2.6 Cuestionario: Cuestionario t2 – 3 Clasificación de residuos – 3.1 Trabajo con residuos y desperdicios – 3.2 Eliminar residuos y el control de plagas – 3.3 Limpieza y desinfección – 3.4 Riesgos para la salud – 3.5 Enfermedades transmitidas – 3.6 Contaminación de los alimentos – 3.7 Salud e higiene personal – 3.8 Autocontrol – APPCC – 3.9 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH – 3.10 Cuestionario: Cuestionario t3 – 3.11 Cuestionario: Cuestionario final –