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Nombre del curso: Gestión y planificación en negocios de restauración

Número de horas: 40 Horas || Código del curso: 2739

Objetivo del curso:

Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: la elección de proveedores y la relación con éstos. la documentación que se maneja habitualmente en restauración. el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos. la toma de la comanda y los tipos que hay. los servicios en el comedor. los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería. la facturación y sistemas de cobro.

Índice:

1 Proveedores – 1.1 Elección de proveedores – 1.2 Beneficios de la relación con los proveedores – 1.3 Varios proveedores – 1.4 Fichero de proveedores – 1.5 Lista de proveedores – 1.6 Productos de calidad – 1.7 Cuotas y plazos – 1.8 Plazos de entrega – 1.9 Documentos para la realización de pedidos – 1.10 Actividad – Proveedores – 1.11 Cuestionario: Proveedores – 2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno – 2.1 Hoja de pedido – 2.2 Ficha técnica de productos – 2.3 Relevé – 2.4 Libro de registro de entradas – 2.5 Libro de registro de salidas – 2.6 Inventarios y stock – 2.7 El inventario permanente y su valoración – 2.8 Como hacer el inventario de un restaurante – 2.9 Tipos de stocks – 2.10 Ruptura de stock – 2.11 El stock de seguridad – 2.12 Parámetros del stock – cuanto stock tener – 2.13 Registros documentales – 2.14 El ciclo de compra – 2.15 Actividad – Pedidos – 2.16 Cuestionario: Proveedores – 3 Organización de mobiliario y equipos – 3.1 Características del mobiliario – 3.2 Planificación del comedor – 3.3 Mobiliario empleado por el personal – 3.4 Bateria de cocina – 3.5 Maquinaria y equipos – 3.6 Maquinaria frigorífica – 3.7 Maquinaria de lavado – 3.8 Materiales de complemento – 3.9 Robots de cocina – 3.10 Útiles y menaje – 3.11 Actividad – Menaje – 3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos – 4 La comanda – 4.1 Toma de la comanda – 4.2 Comanda en papel – 4.3 Comanda digital – 4.4 Seguimiento de la comanda – 4.5 Comanda de vinos – 4.6 Actividad – Comanda – 4.7 Cuestionario: La comanda – 5 Servicio en el comedor – 5.1 Recepción y acomodo del cliente – 5.2 Buffet de servicio – 5.3 Servicio menú – 5.4 Menú degustación – 5.5 Menú de la casa – 5.6 Servicio a la carta – 5.7 Servicio a la francesa – 5.8 Servicio a la inglesa – 5.9 Servicio a la rusa – 5.10 Postservicio y desbarasar – 5.11 Despedida de clientes – 5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones – 5.13 Actividad – Menus – 5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor – 6 Soportes informáticos en restauración – 6.1 Ordenador central – 6.2 Caja registradora – 6.3 TPV – 6.4 Datáfono – 6.5 Comanda digital – 6.6 Impresora de tickets – 6.7 SAI – 6.8 Software informático – 6.9 Actividad – Soportes – 6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración – 7 Facturación y sistemas de cobro – 7.1 Datos de la factura – 7.2 Documentos de pago – cobro al contado – 7.3 Documentos de pago – cobro a crédito – 7.4 Otros sistemas de pago – 7.5 Cobro al contado – 7.6 Cobro a credito – 7.7 Análisis previo de la factura – 7.8 Actividad – Factura – 7.9 Actividad – Costes – 7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro – 8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas – 8.1 Instalaciones y equipos – 8.2 Equipos en contacto con materias primas – 8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas – 8.4 Cuestionario: Cuestionario final –